13.10.2014

Морские водоросли – полезный компонент шоколада

Изучая варианты снижения количества жира в шоколаде, ученые добавили в него морские водоросли. Новая версия шоколада по вкусу не отличается от стандартной.

Шоколад с низким содержанием жира – надежда для любителей сладкого, желающих похудеть. Специалисты Университета Варвика создали такую версию шоколада, которая содержит микроскопические шарики желе из морских водорослей. Они дают шоколадной массе объем, передает The Daily Mail. Кстати, водоросли богаты клетчаткой (80% клетчатки) – природным подавителем аппетита.

Ранее также предпринимались попытки снизить показатель жира в шоколаде (обычно на 30%). Но всегда страдали текстура и вкус. Например, пузырьки воздуха делают шоколад слишком "легким", вода плитку шоколада лишает ломкости и дает белый налет. Но агар (элемент из водорослей) при правильном нагревании затвердевает при той же температуре, что и шоколад. Поэтому проблема решена.

Источники:

1. infovending.ru