16.09.2013

Съедобные водоросли на крышах Бангкока

На крыше гостиницы в Бангкоке под лучами солнца разместились десятки бочек с зеленой булькающей жидкостью – последняя инновация в области городского хозяйства.

Сторонники съедобных водорослей, известных как спирулина, утверждают, что она способна стать полноценным источником белка и достойной альтернативой мяса.

Три раза в неделю Патсакорн Тавиучукорн (Patsakorn Thaveeuchukorn), работник EnerGaia, (компании, специализирующейся на городском хозяйстве и разработке устойчивых источников пищи), собирает урожай зеленых водорослей прямо из бочек.

«Водоросли растут очень быстро, обычно время удвоения (интервал времени, в течение которого число клеток, растущих в культуре, увеличивается вдвое) составляет примерно 24 часа. У них высокий уровень белка и питательных веществ, а это очень выгодно для продовольственной безопасности. Если вы сравните процесс с производством мяса, то водоросли явно в выигрыше: чтобы вырастить килограмм говядины, необходимо шесть месяцев. Но мы же можем собирать урожай за неделю», - рассказывает Патсакорн.

Спирулина часто характеризуется экспертами здорового питания как супер-еда, и она становится все более популярна.

Роза Ролле (Rosa Rolle), представитель ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, говорит, что спирулина была важным источником пищи на протяжении веков.

«В естественных условиях она произрастает в озере Тескоко, в Мексике. Ею питались инки. Она употребляется как источник протеина во многих странах, которые граничат с озером Чад, что в Западной Африке», - говорит Роза. «Однако, - предупреждает она,- употребление спирулины может привести к проблемам со здоровьем для многих людей, страдающих от подагры, так как она производит большое количество мочевой кислоты. Люди обязательно должны быть предупреждены о положительных и побочных эффектах спирулины, прежде чем начать ее употреблять. Но для людей без особых медицинских противопоказаний это отличный вариант».

Пустое пространство на крышах многих небоскребов Бангкока обеспечивает подходящие условия для роста спирулины благодаря высокой температуре и большому количеству солнечного света, что является идеальным условием для ее разведения.

Кроме того, водоросли помогают бороться с уровнем углекислого газа в процессе фотосинтеза, а производство в городах означает, что покупатель может забрать заказанный товар в день его сбора.

После того, как водоросли были собраны, они промываются вручную и высушиваются в модифицированной стиральной машине.

Затем их нужно вручную (поскольку пока у хозяйства нет машины, способной работать с таким густым желеобразным веществом) запрессовать в стеклянные емкости.

«Такой способ был выбран путем проб и ошибок», - рассказывает Дерек Блитз (Derek Blitz), технический директор EnerGaia.

«Этот продукт отлично подходит для веганов и вегетарианцев. Также он богат антиоксидантами. Хорошее решение для очистки организма».

В лаборатории линии различных по размерам пробирок связаны друг с другом и выступают в качестве питательной среды для водорослей. На крыше бочки различной формы находятся в режиме тестирования, чтобы увидеть, где будет самый высокий урожай.

Компания утверждает, что является единственным в мире производителем свежей спирулины, другие компании продают только высушенные и обработанные продукты.

Банки с водорослями имеют срок годности около трех недель с момента их сбора, хотя Блитз уверяет, что даже так ее можно экспортировать за рубеж. «Свежая спирулина также не имеет вкуса, так что ее можно смешать с чем угодно».

И даже шеф-повар в Бангкоке начинает экспериментировать с водорослями. Билл Маринелли, владелец заведения Oyster Bar, совсем недавно попробовал новый продукт: «Это действительно очень полезно. Мы добавляем их в блюда, чтобы увеличить питательную ценность».

Цвет водорослей настолько сильный, что все, с чем их смешивают, мгновенно становится зеленым. Но, несмотря на этот факт, они не имеют никакого аромата, поэтому Билл твердо намерен использовать его в своих блюдах: «Я смотрю на это как на альтернативу животному белку. Мы можем сократить количество белка, которое обычно подавали в виде мяса или рыбы, и вместо этого предложить дополнительный источник белка – спирулину».

Спирулину использовали в качестве пищевой добавки в течение десятилетий, и сейчас она пользуется популярностью среди культуристов. Вопрос теперь в том, как потребители отнесутся к такой возможной замене мяса и рыбы.

Источники:

1. facepla.net