09.09.2011

Морское лакомство

Жители большей части российских регионов страдают от недостатка йода в организме. Йодированная соль, конечно, подспорье, но небольшое. Зато морская капуста, или ламинария, — это как раз то, что нужно. Кстати, в средневековом Китае употребление её в пищу было обязательным для всех жителей Поднебесной. А Наполеон Бонапарт приказывал брать в военные походы морские водоросли и добавлять их в ежедневный рацион солдат.

Ламинария — Laminaria japonica Aresch — крупные бурые морские водоросли из семейства ламинариевых. Родовое название растения происходит от латинского слова лист, пластинка — "ламина", и дано ламинарии за пластинчатое строение слоевища листа. Ламинарии могут достигать от 2 до 12 м в длину и до 10-30 см в ширину. Жизненный цикл делится на две чередующиеся фазы развития: бесполая — спорофита, половая — гаметофита.

Слоевище ламинарии состоит из листовидной длинной продолговатой пластины, которая суживается у основания, переходя в некоторое подобие стебля, разветвлённое внизу, в том месте, где растение прочно прикрепляется к скалистому или каменистому морскому дну. Сама пластина зеленовато-бурого цвета. Мягкая и скользкая. В конце октября — начале ноября она опадает, а за зиму вырастает новая.

Ламинария японская образует заросли на камнях и в скалах на глубине до 25 м либо в бухтах и у открытых берегов мысов у материкового побережья Японского моря, вдоль южного и юго-западного побережья острова Сахалин и Южных Курильских островов.

В июне-июле идёт промышленная добыча ламинарии японской. Её срывают и срезают с грунта вручную (тралы использовать запрещается). Примерно 10-12% от зарослей должны остаться нетронутыми. В настоящее время существуют водорослевые хозяйства, где ламинарии культивируют в прибрежных водах Приморья.

Бурые водоросли содержат аминокислоты, полисахариды, хлорофиллом, витамины: А, В1, В2, В12, D, Е, большое количество йода, фосфор, бром, железо, серу, кальций, магний… Морская капуста при помощи, содержащейся в ней альгиновой кислоты, выводит из организма токсины, тяжёлые металлы и радионуклиды, нормализует обмен веществ. Служит профилактикой нарушений в щитовидной железе, не давая развиться такой страшной болезни, как зоб.

Ламинария снижает уровень холестерина в крови, восстанавливает проницаемость сосудов и уменьшает свёртываемость крови, защищая тем самым от образования тромбов и развития атеросклероза. Есть данные о том, что ламинария снижает риск развития онкологии и устраняет нарушения функций иммунной системы. Её применяют в качестве лёгкого слабительного, при лечении заболеваний желудка и кишечника, для избавления от некоторых форм аллергии, при ревматизме, полиартрите, при женских воспалениях и импотенции у мужчин, для снижения веса. При хронических запорах назначают порошок сухой водоросли в виде добавок в первые и вторые блюда.

Однако морские водоросли нельзя употреблять людям, страдающим от диатезов, болезней почек, во время беременности, при геморрое, крапивнице, наличии чирьев и при некоторых других заболеваниях.

Водоросли используются в косметике, потому как они омолаживают, увлажняют, очищают кожу, насыщают её кислородом и разглаживают морщинки. Маску можно приготовить самостоятельно, размочив сухие водоросли в воде комнатной температуры в течение нескольких часов. И, конечно, морская капуста идёт на приготовление первых, вторых и даже третьих блюд.

Щи из морской капусты
300-350 г говядины; 100 г отварной сушёной морской капусты; 1 луковица (крупная); 1-2 моркови; 15 г зелени петрушки; 2 ст. ложки оливкового масла; сметана для заправки; соль, перец по вкусу.
Капусту промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром промыть и в отдельной кастрюле сварить до готовности. Нарезать кусочками.
Из говядины сварить бульон. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить натёртую морковь и 1/3 измельчённой зелени петрушки. Потушить 5 минут.
Достать из кастрюли сварившееся мясо и потушить с овощами ещё минут 8. Положить всё со сковороды в бульон и поварить минут 10. Добавить морскую капусту. Поперчить, посолить, поварить ещё 10-15 минут. За 5 минут до готовности положить вторую треть измельчённой петрушки.
При подаче на стол заправить сметаной и посыпать третьей частью рубленой зелени петрушки.

Утка тушёная с ламинарией
500 г утки; 150 г отварной ламинарии; 150 г белокочанной капусты; 2 моркови; 1 помидор; 1 сладкий перец; 2-4 ст. ложки оливкового масла; 10 г зелени петрушки; 5 г зелени укропа; соль, перец по вкусу.
Водоросли залить водой на ночь, утром отварить. Нашинковать готовую ламинарию соломкой. Утку нарезать порционными кусками и сварить. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до розового цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, нарезанный соломкой красный перец, нарезанный мелко помидор, потушить минут 5-7, добавить нашинкованную капусту белокочанную и ламинарию.
Посолить, поперчить, переложить в жаровню половину овощей со сковороды, сверху утку, затем вторую половину овощей, немного бульона, посыпать рубленой зеленью петрушки и потушить до готовности минут 20.
Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью укропа.

Салат из ламинарий
1 банка консервированной морской капусты; 1 маленькая луковица; 1 пачка крабовых палочек; 1 яйцо; по 5 г зелени укропа и петрушки; майонез для заправки; соль, перец по вкусу.
Яйцо сварить вкрутую, порубить, лук и зелень измельчить. Крабовые палочки порезать кусочками. Из ламинарии слить жидкость. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из морской капусты с варёной морковью
1 банка морской капусты; 1 морковь; 1 репчатая луковица; по 5 г зелени укропа и зелёного лука; оливковое масло для заправки; соль, перец по вкусу.
Морковь отварить и мелко нарезать, лук и зелень измельчить. Из ламинарий вылить жидкость. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом.

Источники:

1. superstyle.ru